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茶飲界體貼管家“大白們”安營扎寨淮安蜜菓 助甜蜜事業更上一層樓


都說“大樹底下好乘涼”,眾多創富者希望選擇加盟連鎖知名品牌,然后請人打理店面,自己輕松脫身,門店不管不問。但這樣就真的可以經營好一家門店,輕松日進斗金嗎?其實,許多加盟商在門店營運過程中,苦于沒有專業的門店管理經驗,或者對于門店管理重要性并無認知,導致門店業績提升困難,面對競爭對手強勢進入束手無策。

淮安區域的飲品市場,相較于杭州和上海等經濟發達城市,并未達到十步一店這樣的激烈競爭程度。加之淮安區域門店普遍的薪資及房租成本較低,導致絕大多數門店的思想意識較為保守,小富即安滿足現狀者為多。門店的服務品質是否契合當下市場消費者的需求,并不為大多數門店掌柜在意。

從營運團隊的角度去看,實在是感受到了深深的危機感?,F在,隨著物質生活水平的不斷提高,消費者對于消費體驗愈來愈看重。過去僅僅是滿足于飲品的口感和外觀,現在更希望在門店消費中體驗到貼心的服務,良好的環境等。在不斷變化的飲品市場中,凡是能貼近消費者變化需求的品牌,在市場中都會占據一席之地,那些跟不上時代變化發展的品牌,已經消失在視線之外或者正在急速萎靡。

在“蜜菓”進駐之前,當地市場占有率比較高的品牌是某淮安本土品牌,約有百余家門店。但是,現在其市場占有已經急劇萎縮,它的很多加盟商轉投“蜜菓”。重要的因素就是,它不僅沒有產品研發更新的能力,更沒有后續的管理服務支持。當品牌停滯不前,跟不上消費者的需求變化時,就一定會被市場和消費者所淘汰。

現在淮安區域的“蜜菓”門店,處于松散的門店管理狀態,各家門店的管理水準不一。雖然目前尚處于較好的盈利狀態,但當強有力的競爭對手出現時,消費者能夠獲得更好的消費體驗時,會選擇什么品牌去消費,實在是應該慎重考慮的問題。

作為擁有全國5000多家加盟連鎖門店的奶茶企業,杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司“想加盟商所想,急加盟商所急”,走在行業管理制度前端,突破傳統加盟連鎖行業的傳統管理模式,派出4位茶飲專業管理顧問,奔赴江蘇淮安進行一場長達半年以上的“營運輔導”工程。

一、門店基礎有高有低,經營情況參差不齊,營運團隊精細分工,大小問題攻破

7月15日至8月15日,正值淮安市洪澤縣代理商直營蜜菓旗艦店(門店地址:江蘇省淮安市洪澤縣潯河花苑7號樓北22室)開業不久,作為駐扎淮安區域的營運隊長,呂響濤身先士卒,在得到代理商一致認可后,有條不紊地開展了門店輔導事業的規劃。

“7月16-7月25號:服務,品質,衛生基礎項的落實。一天一項詳細講解,后7天去跟進落實;7月26日-8月5日:店長管理技能,門店管理表格運用,成本控制,獨立盤點計算原物料成本,門店日損益平衡點計算,競品分析,員工招聘培訓流程,內部崗位區分,流水線操作配合;8月6日-8月15日:店長考核,店員績效考核,輔導思路梳理,如何做好終端門店,做品牌,店長個人思維的拓展?!倍潭桃粋€月,精細有條理的門店培訓規劃,呂響濤為這家蜜菓旗艦店贏得了開業后的首戰告捷,也為后期對該門店的跟蹤監管梳理出了一條清晰的思路。

淮安市洪澤縣蜜菓旗艦店

圖注:營運團隊圍繞“如何提升門店銷售業績”這個核心問題,采用各個角度進攻,力挽狂瀾突破原先的銷售記錄:1.推薦均勻化:營運團隊通過“分類銷售”,巧妙地使喜愛奶茶的消費者突破日常固定思維,體驗到了更豐富化的產品種類;2.推薦高單價產品、大杯產品:在門店潛移默化的主導作用下,消費者欣然接受了店員的推薦,因此,相對來說,銷售單價的比例也逐漸提升;3.在消費者眼中,隨著產品體系不斷豐富化和產品品質的可靠性,買五送一的比例自然翻倍增長。

因此,在一個個看似簡單的數據背后,輔導團隊充分扮演了一支足智多謀的營銷智囊團。

洪澤代理直營店員工形象保持統一

洪澤代理直營店在營運經理的輔導后,門店整體形象得到進一步提升

洪澤代理直營店員工形象保持統一

洪澤代理直營店員工形象保持統一

淮安蜜菓門店數量多達36家。為了集中管理和方便交通出行,此次門店輔導工作以市中心蜜菓門店為主要培訓。

9、10月份淮安蜜菓駐店營運輔導隊員陸續達到,除去隊長呂響濤需對整個區域管理的整體把控工作,隊員葉逸君分配到6家門店,許姍分配到5家門店,劉洋分配到8家,共計19家門店的巡查、輔導與監管。通過區域內巡店,與各個加盟商交流,獲取門店具體信息數據,建立基礎的門店檔案,運營輔導團隊開始接管整個區域的門店管理工作。

博多控股集團員工巡店狀和整理數據

圖為博多控股集團員工在巡店和整理數據

“門店基礎參差不齊,進行統一整改將成為目前的工作重心”,在經過前期巡店調查后,團隊成員如是總結?!笆归T店基礎水平相對統一;使產品口感的相差度縮??;所有門店的營銷活動共同開展;支付寶線上支付的使用推廣”,兼具細心、耐心和用心的輔導團隊們正在如火如荼的對門店進行360度無死角的攻破各項門店管理制度的漏洞。

位于樂園步行街的蜜菓加盟商劉艷女士表示非常愿意配合奇異鳥總部這次的大動作,4年前,她就加盟了蜜菓品牌,但門店形象和內部裝修一直沒有更新。就在兩個多前離蜜菓門店15米開外某知名奶茶的進駐,打破了她長期穩定可觀的銷售額。隨著營運團隊的到來,門店形象的大幅度改善有效地緩和了與同行的激烈競爭,也讓劉艷女士看到了營業額繼續提升的希望。

各家蜜菓加盟門店店員對門店形象進行規范提升

號召各家蜜菓加盟門店店員對門店形象進行規范提升

通過門店駐店輔導,營運團隊在淮安蜜菓區域門店分別對門店的“門頭區域的清潔衛生、收銀區的服務態度與銷售禮儀、雪克區的標準統一、后備區原料與設備的維護、客座區的整潔”等方面制定出了《巡店評判標準》,也為后續代理商自營團隊建設有了標準制度可依。

二、1位代理商,19位加盟商,奇異鳥打響真誠牌,建立長期培訓基地,簽訂培訓合作協議,確保門店管理有序開展。

運營輔導團隊隊長呂響濤負責監督培訓基地的施工進度,以確保后期茶飲加盟事業的培訓與交流。

奇異鳥培訓基地設計圖

奇異鳥培訓基地設計圖

奇異鳥培訓基地施工進度

截止發稿前,培訓基地施工進度如圖

預計半月后完成全部施工,一個月后投入培訓使用。

在互利共贏中走下去,就是奇異鳥總部與代理商和眾多加盟商合作的初衷。對此,淮安蜜菓總代理王思女士對于奇異鳥總部此次開展的全新門店管理模式豎起了大拇指。

“奇異鳥總部、代理商、加盟商構建起了一座金字塔,塔尖是總部,是發展平臺,中層是代理商,兩者達成方向統一的共識后,也能與更多的加盟商實現共贏?!弊鳛榛窗驳貐^的蜜菓總代理,王思女士對市場有著對敏銳的洞察力。在短短兩年間開了近40家門店,包括自營的兩家直營店?!按砩虝丫Ψ旁谑袌霭l掘上,但對門店的細致管理并不熟悉。所以,現在駐店輔導更加接地氣得幫助這個區域的門店解決問題,建立專業的門店管理制度”。

10月12日,營運輔導團隊召集代理商與19位加盟商人員共商合作事宜,動員大會順利展開。

代理商王思女士為加盟商人員講解合作細則

代理商王思女士為加盟商人員講解合作細則

奇異鳥總部茶飲管理部領導為加盟商人員講解

奇異鳥總部茶飲管理部領導為加盟商人員講解

在動員大會上,奇異鳥總部分別與19家加盟商伙伴簽訂了《區域門店帶訓協議》、《淮安地區門店管理協議》、《駐店輔導協議》,強有力地證明奇異鳥總部對加盟商門店完善管理的支持力度。

《區域門店帶訓協議》、《淮安地區門店管理協議》、《駐店輔導協議》現場簽約

《區域門店帶訓協議》、《淮安地區門店管理協議》、《駐店輔導協議》現場簽約

淮安蜜菓代理商、加盟商建立微信群,門店建設信息及時分享,效率執行

淮安蜜菓代理商、加盟商建立微信群,門店建設信息及時分享,效率執行

三、后期展望:選對自營團隊的管理人員是關鍵,門店營銷模式開啟

通過多個月軍事化的駐店輔導培訓,多項門店“疑難雜癥”已得到基礎性的解決,門店形象、服務態度、產品品質等建立了統一的管理標準體系。近期,他們將更多的經歷投入到門店營銷方式的研究之中,如統一加盟商開展“向消費者宣傳并發放蜜意卡”、“雙十一優惠活動”等促銷方式正在有條不紊地實行。

這個體貼細致的“大白”團隊,每天都在對自己提出更高的要求,以扎實更牢固的門店管理體系。幫助代理商自營團隊的培訓與建設,便于后期營運經理撤出當地市場后,順利接管區域門店的輔導與監督,以及加盟人員的培訓與溝通。

下一個階段的工作,有更多的挑戰在等著這個營運輔導團隊,也有更多的驚喜與成果值得加盟商們期待。

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